快捷搜索:

「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜美不

8.2

综合评分

91

人做过这道菜

收藏

月澜姐

海鲜排挡的蒸鱼老是被一抢而光,而自己家做的蒸鱼老是吃不完,同样的活鲜鱼为什么做不出饭铺的味道?此中的秘诀本日就来逐一揭秘。

用料

鲈鱼

1合同500克

青/红椒丝

5厘米长

大年夜葱/小葱丝

5厘米长

姜丝

两薄片

姜汁(姜碎+开水)

少量

凉白开

一大年夜碗

蒸鱼豉油

适量

少量

食用油

适量

「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭铺蒸鱼味道鲜美不腥的诀窍的做法

青/红椒切5厘米长段,去内芯和部分肉,把椒片薄,切细丝。

大年夜葱和姜切5厘米长细丝。另取姜拍扁,加少量开水浸泡成姜汁。青红椒丝、葱丝、姜丝放入凉白开中浸泡约40分钟,卷曲后盛出沥干。

鲈鱼刮干净鱼鳞。鱼肚处刨开,掏出内脏和鱼鳃。还要把鱼腹膜揭开,把鱼骨两侧的血污挑出。血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净会使鱼腥。用剪刀或刀从鱼肚内把脊椎两侧的排骨架分手剪断,再用刀顺着脊柱把两侧鱼肉片开,不要片断切到底。鱼后头能够展开平铺即可。鱼头保留完备,不必要切开。将血污洗濯干净,沥干水。

适量盐撒在鱼肉和鱼皮上,抹匀后,倒入适量姜汁去腥。腌制约20分钟。蒸前把姜末挑出,腌制出的水沥干净。鱼背朝上摆好。

水烧开,蒸锅冒热气,放入鱼,大年夜火蒸6分钟。蒸好后急速掏出,把碟中汤汁倒掉落,汤汁有腥味。(更正:视频中7分钟应改为6分钟。)

青红椒丝、葱丝、姜丝摆在鱼背上。油热冒烟后,浇在辅料上,喷鼻气四溢。从碟边淋入适量蒸鱼豉油。

每周都有菜品更新,迎接关注“月澜姐”"民众,"号

致力于分享制作历程、菜品搭配和厨艺技法。盼望厨艺小白早日进阶为厨艺达人,家庭厨房变得更专业。

小贴士

1、清蒸鱼得当选用桂鱼、鲈鱼、石斑鱼、鲥鱼等肉质鲜嫩、刺少的淡水鱼或是海水鱼,土腥味重的淡水鱼比如草鱼等不得当清蒸。用活鱼做清蒸肉质才会鲜美、嫩滑。逝世鱼不建议清蒸。分辨餐馆是否用活鱼,主要察看鱼眼睛是否凸出在外。

2、鱼的重量一样平常选择500克阁下。太大年夜的鱼,一样平常家用蒸锅摆放不下。也不轻易熟的平均。应用电蒸箱可以轻忽这个问题。

3、鱼中心的脊椎骨很硬,很难直接切开,故从鱼肚内两侧排骨架处剪开。用刀轻易将鱼剁烂,建议用犀利剪刀把排骨上的大年夜刺先剪断。平铺摆放缩短了蒸鱼光阴,可以平均蒸熟,鱼肉也可以平均粘上酱汁。

4、鱼鳃、鱼鳞、腹内黑膜、鱼血和接近脊椎骨的血块要清除并洗濯干净,否则鱼腥味很重。上锅蒸前要沥干水、蒸熟后把倒掉落汤汁,不使腥味在蒸时带入鱼中。做到以上细节会包管蒸出鱼的鲜美不腥。

5、青/红椒要选长型,肉薄,也轻易切成丝。里面的肉要只管即便片薄,切成细丝,浸泡后才能成卷状。如想尽快使其成卷,从水中轻捞并翻转数次。

6、蒸鱼光阴火候很紧张,早一分钟不熟,晚一分钟则老了、过甚。500克的鱼,平铺展开,大年夜火蒸6分钟恰恰。不平铺切开,要蒸10-12分钟。

7、烧油时,也可根据小我喜爱烧花椒和干红辣椒油浇于鱼身。将喷鼻菜摆在外面做装饰。

8、很多酒店的蒸鱼豉油是用鱼骨、葱姜、生抽、鱼露等自行熬制。豉油不建议淋在鱼身,由于高温下,酱汁与鱼混杂后,味道轻易发生改变。豉油沿着碟子边倒入。

您可能还会对下面的文章感兴趣: